Bakewell tart

Pour la recette en français…c’est en bas!

I love a good bakewell tart! It is an easy dessert, something that pleases everybody and I have done it countless times when I have been asked to “bring something for dessert”. For those of you who have never tried it, “bakewell tart” is an English dessert containing raspberry jam at the bottom and an almond filling. I know that some recipes will tell you to use only ground almonds for the filling but I must admit that I find it sooo greasy and heavy…definitely not my cup of tea. I have therefore added a bit of flour in this recipe and the tart is much lighter and fluffier. I have also used my own shortcrust recipe for the base as it is so easy to make. You can obviously buy one and save a few minutes but in my opinion, it is so much better when it is homemade. I used that recipe for many tarts (see the lemon tart for example), even for savoury tarts (without the sugar that is) and I am never disappointed! The tart is so much more flavoursome. So…enough talking! Here is the recipe, I hope you like it! 😉

Serves 8-12 (depending how thick the slices are)

Total time : about 2 hours

Ingredients :

For the pastry (alternatively, you could also buy a 500 g ready-made shortcrust pastry)

• 200 g white flour
• 2 tbsp icing sugar
• 100 g butter
• 1 egg yolk
• 2-3 tbsp cold water

For the filling

• 150 g butter
• 150 g caster sugar
• 3 eggs
• 75 g self-raising flour
• 75 g ground almonds
• a few drops of almond essence (check the packet instructions)
• 4 good tbsp raspberry jam (seedless or not…up to you!)
• 2 good handfuls flaked almonds, to decorate
• 80 g icing sugar mixed with 2 1/2 tsp cold water for the icing OR 1 tsp icing sugar to sprinkle on your tart

Method :

1. Start with the pastry. You can refer to my lemon tart recipe for that. Do exactly the same thing as step 1, 2 and 3. The only difference is that when you put the pastry back in the oven (after cooking with the baking beans), only leave it 5 minutes and make sure it is not too brown. Turn your oven to 180°C after that.

2. For the filling, put the butter and sugar in a bowl and mix until creamy and fluffy. Add the eggs one by one and mix well between each addition. At the end, add the flour, ground almonds and almond essence. Give it a good mix and leave on the side for now.

3. When your pastry is a bit cooler, spread the base with the raspberry jam. Don’t hesitate to be generous…it’s the best bit! 😉 Spread the almond mix evenly on top.

4. Bake in the oven for 15 minutes. At that point, sprinkle with the flaked almonds and put back in the oven for another 20 minutes or until golden brown. To make sure it is cooked, insert a skewer in the middle – it should come out clean. To decorate, you can either mix the icing sugar and water and use a spoon or piping bag to make a kind of zigzag or you could just sprinkle with icing sugar. Done! 🙂

Gâteau “Bakewell”

Pour celles et ceux d’entre vous qui ne connaissent pas le gâteau “bakewell”, il s’agit simplement d’un dessert anglais à base de confiture de framboise et d’une sorte de frangipane…en version moelleuse (je m’explique plus bas). C’est un dessert que j’ai fait plus d’une fois et qui a toujours eu du succès. J’avoue que le mélange d’amande et framboise est parfait et la recette est tellement simple, il est difficile de se tromper! Certaines recettes vous indiqueront d’utiliser seulement des amandes moulues…j’ai essayé cette version et peut vous confirmer que nope…non merci! Le mélange est tellement gras et lourd. C’est donc pour cela que j’ai ajouté de la farine dans mon mélange et le résultat est délicieux : moelleux à l’intérieur et le goût d’amande est toujours bien présent. J’ai aussi utilisé ma propre recette pour la pâte brisée. Vous pouvez bien évidemment en acheter une toute faite pour vous arranger la vie si vous n’avez pas beaucoup de temps mais je dois avouer que c’est quand même meilleur maison (je l’ai testé par moi-même). J’utilise cette recette pour beaucoup d’autres tartes (je vous laisse jeter un coup d’oeil à cette tarte au citron!), même pour des tartes salées (sans le sucre, on est d’accord) et je ne suis jamais déçue. Bref…assez parlé! La voilà cette recette 😉

Pour 8-12 personnes (cela dépend de la taille de vos tranches)

Temps total : env. 2 heures

Ingrédients :

Pour la pâte

• 200 gr de farine blanche
• 2 cs de sucre glace
• 100 gr de beurre
• 1 jaune d’oeuf
• 2-3 cs d’eau froide

Pour le mélange d’amande

• 150 gr de beurre
• 150 gr de sucre fin
• 3 oeufs
• 75 gr de farine avec poudre à lever incorporée (voir la recette du gâteau au chocolat si vous ne savez pas ce que c’est)
• 75 gr d’amandes moulues
• quelques gouttes d’arôme d’amande amer (attention de suivre les instructions de votre paquet)
• 4 bonnes cs de confiture de framboise
• 2 bonnes poignées d’amandes effilées, pour décorer
• 80 gr de sucre glace mélangé avec 2 1/2 cc d’eau froide OU 1 cc de sucre glace pour saupoudrer sur votre gâteau

Méthode :

1. Commencez par faire la pâte. Vous pouvez vous référer à ma recette de tarte au citron. Suivez exactement les points 1, 2 et 3. La seule différence est que lorsque vous remettez la pâte au four (après avoir précuit avec les billes de cuisson), il ne faut la mettre que pendant 5 minutes. Assurez-vous que la pâte n’est pas trop brune. Changez la température de votre four à 180°C après cela.

2. Pour le mélange d’amande, mélangez le sucre et le beurre jusqu’à ce que le tout soit crémeux. Ajoutez les oeufs un à un et mélangez bien après chaque addition. A la fin, ajoutez la farine, les amandes moulues et l’arôme d’amande amère. Laissez de côté pour l’instant une fois bien mélangé.

3. Lorsque votre pâte à tarte est un peu moins chaude, étalez la confiture généreusement (la meilleure partie!). Déposez le mélange d’amande par-dessus et assurez-vous que le tout soit bien réparti.

4. Laissez cuire au four pendant 15 minutes. A ce moment-là, déposez les quelques amandes sur le dessus. Remettez au four pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que votre gâteau soit doré. Pour être certain que tout est bien cuit, insérez la pointe d’un couteau – il devrait être propre lorsque vous le ressortez. Pour décorer, vous pouvez soit mélanger le sucre glace et l’eau (ce qui formera une espèce de pâte liquide/glaçage) et faire un zig-zag à l’aide d’une cuillère ou une poche à douille ou simplement saupoudrer avec du sucre glace. Terminé! 😉